Una de las más variedades más antiguas de la Península Ibérica. En nuestro caso se trata de olivos jóvenes plantados junto a la localidad de Ejea de los Caballeros destacando un dulzor sobre un amargo y un tímido picante. Encontramos también sabores a frutos secos como la nuez y la almendra.

Aromas con dominio de notas verdes , de hierba y hoja de olivo, así como connotaciones de nuez. Cuenta por tanto con el equilibrio perfecto entre amargor y picor gracias a sus matices afrutados.