Variedad muy exclusiva y muy acotada en la zona media de Navarra y en la Ribera. Olivos centenarios de gran porte, recogidos a mano. Aceite con un sabor ligeramente frutado. Tiene toques almendrados. En boca su dulzor inicial pasa pronto a un amargo de tipo medio, finalmente notamos sus matices más picantes.

Contiene una composición de ácidos grasos muy equilibrada, con ácidos grasos saturados más bajos que el resto de aceites. Posee, además, un alto contenido en ácido oleico, así como polifenoles totales (superior a 500 ppm.) y otros antioxidantes naturales.